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12月19日消息，據(jù)BBC報道，我們吃的肉和動物制品越多，消耗地球資源的速度就越快，人工智能（AI）是否能找到新的方法讓素食嘗起來也很美味，幫助打造“無肉世界”呢？
你還記得最喜歡的牛肉漢堡是啥味道嗎？試著在你的頭腦中喚起它豐富而多汁的味道，以及它那嚼起來柔軟而脆脆的質(zhì)地。試著回憶一下，當你咬一口時，鮮美的味道是如何充斥在你口腔中的。記住這個味道，記住它是多么令人感到滿足。現(xiàn)在想想，如果漢堡中沒有肉，它會是什么味道？制作牛肉漢堡對全球環(huán)境造成了巨大的影響，但是你會對素食者喜歡的素肉感到滿意嗎？如果有其他方法可以重現(xiàn)漢堡帶來的感官盛宴呢？
現(xiàn)在，一群企業(yè)家正寄希望于人工智能來尋找答案。他們想要生產(chǎn)與真牛肉的味道和質(zhì)地相同的東西，這樣你就不可能分辨出是否有活生生的動物被制作成了漢堡。肉類并非他們唯一的目標：蛋黃醬、曲奇餅、奶酪、巧克力，以及其他所有使用動物原料生產(chǎn)的食品都在他們的視線范圍之內(nèi)。他們的夢想是在默認情況下讓世界飲食都變成素食，使植物性食物選擇成為菜單上最簡單、最便宜、最方便的選擇。
2015年，卡利姆·皮查拉（Karim Pichara）、馬蒂亞斯·穆奇尼克（Matias Muchnick）和帕布羅·薩莫拉（Pablo Zamora）創(chuàng)辦了NotCo公司
當然，取代動物性食物的想法并不新鮮，但AI提供了一種更有力、更有前途的方法。它允許食品科學家探索新的原料，開發(fā)令人驚訝的新食譜，并尋找創(chuàng)新的方法來復(fù)制雞蛋、牛奶和肉類中的美味脂肪和蛋白質(zhì)。
瘋狂的食物
食品初創(chuàng)企業(yè)Hampton Creek的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官喬希·蒂特里克(Josh Tetrick)就是利用AI開發(fā)新食品的人之一，他說：“我們今天的飲食方式大多是令人感到瘋狂的，60億人正吃著糟糕的食物。”盡管嚴格的素食主義者更喜歡甘藍沙拉而不是松餅，但蒂特里克堅信，如今“健康和可持續(xù)的食物只適用于一小部分人”。他想象未來，選擇素食或成為嚴格的素食主義者的人不只是希望社會變得更好的人，他更想接觸那些沒有選擇的人。
蒂特里克的追求以一種非常不成熟的方式開始：他只是尋找植物性食物，并將它們添加到基本的數(shù)據(jù)庫中。他說：“我不知道機器學習是什么，也不知道計算生物學的概念。”隨后，有朋友向他介紹了AI。強大的機器學習算法允許他系統(tǒng)性地尋找新的成分或配方，以替代動物性產(chǎn)品。
蒂特里克并不是唯一一個在從事這些工作的人。在智利的圣地亞哥，卡利姆·皮查拉（Karim Pichara）、馬蒂亞斯·穆奇尼克（Matias Muchnick）以及帕布羅·薩莫拉（Pablo Zamora）正在嘗試利用他們的新公司NotCo開發(fā)類似的東西。他們希望人們以更有營養(yǎng)、更環(huán)保的方式進食。
人類審查員正在測試人工智能提出的建議
穆奇尼克表示：“如果我們必須故意用最壞的方法來養(yǎng)活自己，那就是我們今天在做的事情。”動物性食物對我們星球上的資源造成了巨大損失。正如BBC Future的文章所述，從人類飲食中剔除肉類將會減少60%的與食物有關(guān)的溫室氣體排放，并節(jié)約大量飼養(yǎng)牲畜所用的淡水和農(nóng)業(yè)用地資源。
圍繞著大型肉類加工廠還有許多倫理、勞動力、土地和垃圾處理問題?！度獾膯栴}》（What’s the Matter with Meat）一書作者凱蒂·基弗(Katy Keiffer)說：“人類付出的代價是巨大的，那些為人類生產(chǎn)肉類的公司最終可能會讓人們餓死。”
盡管如此，隨著人口和經(jīng)濟的增長，世界上的肉類需求依然在增加。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的數(shù)據(jù)顯示，全球肉類產(chǎn)量從1986年的1.59億噸增加到2014年的近3.18億噸。即使在并不富裕的國家，肉類消費也居高不下。據(jù)估計，在美國和英國，素食者(更不用說嚴格素食者)的比例僅為個位數(shù)。