（圖片說(shuō)明：紅燒肉）
北京的平民小吃很多，跟醬有關(guān)的至少有炸醬面，京醬肉絲。
將肉丁及蔥蒜放在油里炒，在加上六必居的干黃醬和天源醬園的甜面醬，就是炸醬了。如果只用干黃醬則太干太咸，只用甜面醬又不是北方人的口味，二者混合就十全十美了。
（圖片說(shuō)明：炸醬面）
炸醬面中混合的不僅是醬和面，還有其他菜碼：黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等等。雖然是平民主食，卻也不將就。正如北京人的性格，直爽中也有細(xì)膩。
酸和辣都是提振食欲的味道，受到東北和西南人們的喜愛(ài)。酸味能去腥解膩，還能加速肉的纖維化，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。在中國(guó)文化中，酸到極致就接近于苦，它可以形容疼痛（酸痛），可以形容苦難（辛酸），也可以形容嫉妒（醋壇子）。