如果你能清楚看到手中牛奶生產(chǎn)的全過程，會不會更加放心地飲用？近日，蒙牛聯(lián)手百度打造“云端牧場”，消費者只要掃描精選牧場純牛奶包裝盒上的二維碼，就可實時看到千里之外牛奶的生產(chǎn)動態(tài)。
實現(xiàn)生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)全程可視化追溯，這一切首先要歸功于食品企業(yè)“全產(chǎn)業(yè)鏈”模式的建構(gòu)。在公眾對“舌尖上的安全”高度關(guān)注的今天，“全產(chǎn)業(yè)鏈”能否成為解決食品安全問題的一劑良藥？
“全產(chǎn)業(yè)鏈”有望為農(nóng)產(chǎn)品貼上身份證
記者近日走訪北京市內(nèi)的多家超市發(fā)現(xiàn)，不少果、菜、肉、蛋、奶等產(chǎn)品都可通過手機微信掃描二維碼的方式，查詢到產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批次、負責(zé)人、質(zhì)量檢測報告等信息。
“雖然價格貴一些，但如果每個信息確保真實，每個環(huán)節(jié)真的做到可追溯、有人管，質(zhì)量有保障，我們還是會買的。”家住望京的周女士對記者說。
食品安全問題直接關(guān)系每個人的健康，７月以來發(fā)生的上海“福喜”問題肉事件再次向人們敲響警鐘。為了確保“舌尖上的安全”，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的全程可追溯，一些食品行業(yè)龍頭企業(yè)著力加快建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈，通過“自己動手”，實現(xiàn)從田間到餐桌的全程可控。
作為食品行業(yè)“超級航母”，中糧集團五年前提出“全產(chǎn)業(yè)鏈”商業(yè)模式，加強對種植、養(yǎng)殖屠宰、收儲物流、貿(mào)易、加工、食品制造與營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈的管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制。此后，新希望、光明等食品龍頭企業(yè)均在全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)上加快布局。
“以一粒米的生產(chǎn)為例，我們選出了２６個關(guān)鍵管控環(huán)節(jié)，把土壤、水源、施肥、用藥、收割、晾曬等因素和關(guān)鍵流程都管起來，并對加工、物流到售后的環(huán)節(jié)，實施嚴格檢驗記錄，做到全過程控制，確保食品安全。”中糧米業(yè)總經(jīng)理楊紅說。
破題食品安全困局的嘗試
“發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈是確保食品安全的必由之路。”中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥指出，以前由于產(chǎn)業(yè)鏈條短，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主要依靠本地市場，但隨著生產(chǎn)越來越集中，產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)分化，生產(chǎn)、加工、運輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)鏈條拉長、環(huán)節(jié)增多而且細化，需要從過去的地域控制為主轉(zhuǎn)向?qū)φ麄€產(chǎn)業(yè)鏈的控制。
中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究所所長秦富認為，與其他產(chǎn)業(yè)相比，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)相對較長，一般有五到七個，依次為生產(chǎn)者－產(chǎn)地批發(fā)市場－銷地批發(fā)市場－農(nóng)貿(mào)市場－超市－終端消費者，環(huán)節(jié)的增多加大了信息額不對稱，產(chǎn)品價格和產(chǎn)品品質(zhì)欺詐現(xiàn)象，不信任感增加。
在國際食品領(lǐng)域，全產(chǎn)業(yè)鏈模式并非新生事物。國際四大糧商ＡＤＭ、邦基、嘉吉、路易·達孚等均采用全產(chǎn)業(yè)鏈模式。國際大糧商嚴格控制全產(chǎn)業(yè)鏈，對于每一個環(huán)節(jié)，都是全球性的控制，以確保質(zhì)量安全。
“隨著市場體制機制和政府監(jiān)管的不斷完善，由龍頭企業(yè)主導(dǎo)的、通過全產(chǎn)業(yè)鏈控制來確保食品安全的模式將成為趨勢。”李國祥說。
確保“舌尖上的安全”須多管齊下
專家指出，通過全產(chǎn)業(yè)鏈確保食品安全的模式值得探索，但目前國內(nèi)食品企業(yè)中能夠?qū)崿F(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈管控的鳳毛麟角。企業(yè)發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈面臨資金、技術(shù)、人才等方面的多重約束。
“要做好全產(chǎn)業(yè)鏈，企業(yè)需綜合考慮自身的財力、管理、人才、技術(shù)等問題，找準自身優(yōu)勢和關(guān)鍵點先發(fā)力，再穩(wěn)步全面發(fā)展，向上下游同步延伸。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院教授韓一軍表示。
專家建議，全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)需要多方共同努力。龍頭企業(yè)應(yīng)帶頭，建立并公開全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全標準，取得消費者信任，提高市場的認知度；政府應(yīng)理順監(jiān)管的體制機制等，在各方面對企業(yè)給予支持。
國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員程國強認為，目前大多食品企業(yè)尚難以完全做到全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，完全依靠企業(yè)建立全產(chǎn)業(yè)鏈有道德風(fēng)險，也容易造成政府“懶政”。從根本來說，還是應(yīng)該通過完善法律法規(guī)、加強每一個環(huán)節(jié)的政府監(jiān)管，更好地確保“舌尖上的安全”。