中國(guó)IDC圈1月3日?qǐng)?bào)道：剛剛過(guò)去的2015年，美食也在“遷徙”，而“舌尖上的遷徙”的背后，反映的是國(guó)民人口的流動(dòng)和生活方式的變遷。那么，中國(guó)“吃貨們”的喜好到底有何變化？“吃”上的生活變遷有何特點(diǎn)？
新華社“中國(guó)網(wǎng)事”記者聯(lián)合百度糯米，依托百度糯米和百度搜索等對(duì)線上飲食消費(fèi)進(jìn)行全網(wǎng)數(shù)據(jù)挖掘、分析，用覆蓋全國(guó)40余個(gè)主要城市、近百萬(wàn)家門(mén)店、上億用戶(hù)的2015年全年的大數(shù)據(jù)，為你描述2015“舌尖上的遷徙”。
消費(fèi)方式的“遷徙”：線上消費(fèi)成為未來(lái)趨勢(shì)
數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國(guó)線上飲食消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛，比去年增長(zhǎng)153％。
從消費(fèi)實(shí)力的角度看，全國(guó)消費(fèi)呈現(xiàn)北強(qiáng)南弱、東熱西冷的趨勢(shì)，全國(guó)線上飲食消費(fèi)占比顯示，華北占比40．18％、華東占比34．24％、華南占比19．41％、華西占比6．17％。當(dāng)然，這也與我國(guó)人口分布的因素有一定關(guān)系。
就大城市的單客消費(fèi)能力而言，不同城市之間的差異明顯。其中，北京單客消費(fèi)最高，是海口的2倍；上海排在第二位，廈門(mén)第三，太原的消費(fèi)量居然與廣州相當(dāng)。
菜系的“遷徙”：外地菜系在多地“逆襲”
在“舌尖上的中國(guó)”，各種菜系的紛繁復(fù)雜令全世界“吃貨”艷羨。那么，不同的菜系，在中國(guó)受歡迎的程度到底如何？
全國(guó)線上飲食消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，以菜品區(qū)分，全國(guó)最受歡迎的菜品是火鍋，占比23％，其次是小吃快餐（15％）、自助餐（14％）、蛋糕（12％）、燒烤／烤肉（10％）。
——哪兒的人最?lèi)?ài)吃海鮮？數(shù)據(jù)顯示，是廈門(mén)（16％）、上海（15％）和北京（12％）。在海鮮消費(fèi)量榜單上，三亞居然被擠出了前十（2％）。數(shù)據(jù)分析人員表示，會(huì)不會(huì)是因?yàn)楹ｕr價(jià)格欺詐被投訴太多，游客們都怕了？
——在中國(guó)大都市，外國(guó)菜系常常“逆襲”。比如韓國(guó)料理，在中國(guó)隨處可見(jiàn)，數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)市場(chǎng)中，韓國(guó)料理消費(fèi)最多的是北京（24％）、上海（18％）、廣州（13％）。東南亞菜也在中國(guó)市場(chǎng)上大行其道，消費(fèi)最多的是上海（30％）、廣州（22％）、南京（17％）。
——本地人首選都是本地菜嗎？顯然不是。比如在山東濟(jì)南，魯菜消費(fèi)量排第五；在黑龍江哈爾濱，東北菜消費(fèi)量也排在第五。
這么看，最牛的還要屬川菜。在全國(guó)市場(chǎng)上，川菜消費(fèi)量最大的是上海（25％），其次是北京（23％），然后才是成都（17％）。數(shù)據(jù)還顯示，在天津、福州等地，川菜的影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了本地菜系。
小資的“成長(zhǎng)”：生活品質(zhì)不斷提升
盡管北上廣大城市多以“忙碌、節(jié)奏快”著稱(chēng)，但全網(wǎng)線上飲食消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，這些地區(qū)的人們也善于忙里偷閑，各城市茶室消費(fèi)量的占比中，北京最高（28％），其次是上海（25％）、深圳（9％）、廈門(mén)（9％）、南京（7％）。
如果說(shuō)喝茶、喝咖啡、去酒吧算是一種善于享受生活的表現(xiàn)，那么在各大城市中，太原人似乎是最不愛(ài)享受的，數(shù)據(jù)顯示，太原在茶室、酒吧、咖啡廳等線上消費(fèi)都排在后幾位。相比之下，喜歡二人轉(zhuǎn)的沈陽(yáng)人，咖啡、酒吧的消費(fèi)都排在了第二位。
如果說(shuō)喜歡蛋糕等甜品是小資生活的一種象征，那么你可能想不到，北京居民算是小資指數(shù)“爆棚”，因?yàn)樗麄兂缘袅巳珖?guó)“最大的一塊蛋糕”！數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)蛋糕線上消費(fèi)中，北京占比86％，是重慶消費(fèi)量的1036倍、三亞消費(fèi)量的3454倍。
最霸氣的“遷徙”：“火鍋帝國(guó)”逐漸形成
如果說(shuō)有一種食物的“遷徙”呈現(xiàn)四面出擊、漸成“帝國(guó)”之勢(shì)，那么非火鍋莫屬。在全國(guó)各菜品線上消費(fèi)量中，火鍋占比最高（23％）。
具體在各個(gè)城市，數(shù)據(jù)顯示，北京（24％）、上海（24％）、成都（15％）、廣州（7％）、南京（7％）都是火鍋消費(fèi)大戶(hù)，相比之下，重慶的火鍋消費(fèi)量竟然排在了倒數(shù)第五。或許，重慶人吃火鍋，都是走到哪吃到哪，不通過(guò)線上消費(fèi)吧。
有意思的是，火鍋的類(lèi)型也越來(lái)越豐富，百度搜索上，“吃貨們”常搜的火鍋品種竟然多達(dá)75種，其中最熱門(mén)的是四川火鍋和涮羊肉火鍋，比較奇葩的水果火鍋、菊花火鍋，也成為熱搜詞。
數(shù)據(jù)顯示，2015年，全國(guó)火鍋門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)70％，月流水則是去年同期的3倍。