
11月17日-22日,在國家會議中心集中召開了三場餐飲行業(yè)的大會,中國烹飪協(xié)會、餐飲企業(yè)代表聚集在此,分享總結(jié)即將過去的2015年餐飲行業(yè)發(fā)展變化,展望規(guī)劃將要到來的餐飲業(yè)3萬億時代的新趨勢。在這被業(yè)內(nèi)人士戲稱為餐飲界“三會”上,不約而同地聚焦在了互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的主題?;ヂ?lián)網(wǎng)早已成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型工作最重要的抓手,但是在轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為整個餐飲行業(yè)常態(tài)的現(xiàn)在,多數(shù)選用互聯(lián)網(wǎng)做轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)卻還是停留在營銷層面。
餐飲連開“三會”聚焦互聯(lián)網(wǎng)
11月17日下午,由中國烹飪協(xié)會主辦的中國餐飲企業(yè)家高峰論壇在國家會議中心舉辦,此次論壇設有兩個主題,其中一個是互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲產(chǎn)業(yè)的新機遇,邀請了許多互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)公司代表以及正在通過互聯(lián)網(wǎng)途徑轉(zhuǎn)型的企業(yè)。值得一提的是,在同期舉行的中國餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目選拔賽總決賽上,十強項目基本上都與互聯(lián)網(wǎng)有著密切的關系。據(jù)中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹,在十強項目中,既有互聯(lián)網(wǎng)早餐,也有主題餐吧;既有創(chuàng)意餐廳,也有創(chuàng)新火鍋??梢钥闯?,在以“80后”為主角的創(chuàng)業(yè)團隊中,青年創(chuàng)業(yè)者們更多關注的是小而精的新穎餐廳形式,以及更多運用互聯(lián)網(wǎng)思路去做餐飲。
11月21日,2015年掌柜榜樣力量·中國餐飲創(chuàng)新者峰會在國家會議中心召開,聚集了多位餐飲企業(yè)的管理者演講交流,除了以互聯(lián)網(wǎng)思路探路餐飲行業(yè)的新秀,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)管理者也在演講中一再提及互聯(lián)網(wǎng)與餐飲之間的關聯(lián)。
當天,金百萬也在國家會議中心正式上線旗下的準成品售賣平臺U味兒,發(fā)布會同期也召開了一個餐飲行業(yè)論壇會,該會更直白地強調(diào)了餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的關系,直接以“餐飲O2O峰會”命名,會上成立了中國餐飲O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。
短短一周時間內(nèi),三場餐飲行業(yè)大會集中召開,互聯(lián)網(wǎng)相關內(nèi)容成為每個會議都在熱議的話題,不少參會企業(yè)代表都是抱著學習互聯(lián)網(wǎng)思維的目的前來參會?;ヂ?lián)網(wǎng)對于餐飲行業(yè)的影響程度可見一斑。
互聯(lián)網(wǎng)成餐企轉(zhuǎn)型抓手
轉(zhuǎn)型早已是餐飲行業(yè)的常態(tài),幾乎所有的餐飲企業(yè)都在想方設法地尋求轉(zhuǎn)型,從而立足于行業(yè)微利時代的不敗位置。從團購、外賣到創(chuàng)業(yè)公司再到餐飲企業(yè)自建平臺,不少餐飲企業(yè)已經(jīng)將自家的轉(zhuǎn)型大計全權(quán)托付給了互聯(lián)網(wǎng)。
在黃太吉創(chuàng)始人赫暢看來,餐飲業(yè)目前的趨勢是“天下大亂,形勢大好”,他認為,未來的消費者不在大街上而在“手機里”。
同樣是通過互聯(lián)網(wǎng)在餐飲圈創(chuàng)業(yè)的人人湘創(chuàng)始人劉正認為,互聯(lián)網(wǎng)的餐飲創(chuàng)新可以解決餐飲連鎖的痛點:重構(gòu)成本結(jié)構(gòu),突破擴張限制。劉正介紹,人人湘是基于互聯(lián)網(wǎng)點餐、下單、支付的米粉店,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)代替了餐廳的收銀員和服務員,劉正還計劃在未來實現(xiàn)無收銀員、無廚師、無服務員和無采購員的“四無餐廳”。
以服務見長的海底撈也在利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)轉(zhuǎn)型調(diào)整。據(jù)悉,海海科技是海底撈旗下的游戲公司,目的是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為門店留住年輕的消費人群。海??萍糃EO施琦表示,基于互聯(lián)網(wǎng)的社交和游戲需求是未來年輕人的需求之一,海??萍季褪窍Mㄟ^滿足消費者的這種需求幫助餐廳黏住顧客。
業(yè)內(nèi)人士表示,消費主力的年輕化以及消費者對于餐飲服務要求的多樣化,給這個古老的行業(yè)提出了新的考驗,而餐飲行業(yè)正在面臨的“四高一低”困境,讓餐飲企業(yè)不得不尋求新的出路,此時互聯(lián)網(wǎng)的不斷壯大,讓身處困境的餐飲企業(yè)找到了抓手,所以爭相通過互聯(lián)網(wǎng)謀求轉(zhuǎn)型的可能。
新技術(shù)應用停留營銷難滲透
如何利用互聯(lián)網(wǎng)讓餐飲企業(yè)更好的結(jié)合是許多餐飲企業(yè)目前正在思索的問題。在很多餐飲企業(yè)代表看來,利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)一方面是希望能夠增加銷售渠道,另一方面則是通過滿足年輕人的消費需求,提高消費忠誠度和資金利用率。
渠道方面,團購、外賣平臺在很短時間內(nèi)從出現(xiàn)到百家爭鳴,讓餐飲企業(yè)的管理者看到了完全不同于固有餐飲營銷渠道的可能,不過目前很多餐飲企業(yè)還只是被動上線外賣平臺。
消費群體方面也有很多餐飲人已經(jīng)意識到,消費群體的年輕化以及他們對餐飲消費需求的多樣化。和合谷創(chuàng)始人趙申就經(jīng)常在各種公開場合提到,年輕人是未來餐飲業(yè)的消費主題,因此餐廳要以年輕的思路經(jīng)營。此外,正在準備推出新西餐品牌的綠茶餐廳董事長王勤松也表示, “以年輕人為消費群體,就必須時刻跟上年輕人的消費需求變化,否則就會被淘汰”。