專家指出，就技術(shù)和成本而言，農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)食品信息追溯并沒有太大阻力，而下游的銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)可追溯，更多依靠的是一些網(wǎng)絡(luò)和軟件技術(shù)，相應(yīng)的技術(shù)比養(yǎng)殖環(huán)節(jié)更成熟，只要有一定的機(jī)制來降低追溯系統(tǒng)使用者的設(shè)置和管理成本，推廣起來其實(shí)不難。
信息孤島亟待“通航”
“這周我們有6種水果可以追溯到田頭。”站在新村路店貼有二維碼的安徽油桃專柜前，家樂福上海區(qū)食品部商品總監(jiān)康雅德坦言，目前家樂福銷售的水果百分百追溯到源頭，還做不到。
記者用一款掃描軟件對(duì)準(zhǔn)二維碼，很快就得知在售的油桃來自碭山縣鑫銀水果專業(yè)合作社，采摘時(shí)間是5月12日。家樂福已與該合作社“農(nóng)超對(duì)接”了3年，才能掌握到第一手信息，而那些尚未建立產(chǎn)地直供模式的蔬果，驗(yàn)證供應(yīng)商提供材料的真?zhèn)?，就要耗費(fèi)大量時(shí)間精力。
在一些發(fā)達(dá)國家，關(guān)鍵食品只有幾家大企業(yè)產(chǎn)銷，控制著八成以上的市場。而在中國，一種食品就可能有成千上萬的供應(yīng)商，加之許多食品上海本地并不種養(yǎng)殖，市民消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品中就有近七成來自外省市，勢必造成一些食品多次轉(zhuǎn)手，“身世”復(fù)雜，追溯起來很難。
“通過產(chǎn)地直供模式，可以縮短食品的產(chǎn)業(yè)鏈，減少追溯源頭信息的難度，應(yīng)當(dāng)提倡。”李煜表示，目前亞細(xì)亞在崇明租賃了千畝良田，直供靜安區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，可滿足該區(qū)近兩成的綠葉菜消費(fèi)需求，不過全面鋪開還需時(shí)日，大量蔬菜還是依賴江橋、江楊這樣的批發(fā)市場。
要讓追溯系統(tǒng)名至實(shí)歸地發(fā)揮作用，打通產(chǎn)地、產(chǎn)業(yè)鏈之間可追溯信息的“壁壘”尤為關(guān)鍵。就現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化菜市場的蔬菜而言，并沒有做到“全追溯”，消費(fèi)者通過追溯碼只能找到菜市場攤位的上家即批發(fā)市場的信息，而非源頭產(chǎn)地的信息。這其中不是田頭的信息缺失，而是產(chǎn)業(yè)鏈彼此的信息沒有共享。比如一些本地菜，其實(shí)田頭的種植過程數(shù)據(jù)和出田檢驗(yàn)數(shù)據(jù)相關(guān)部門都掌握，如果能共享給下游的批發(fā)環(huán)節(jié)，那么追溯碼就可以跟蹤到田頭。
相比蔬菜，前期被曝光的“混合肉卷”要實(shí)現(xiàn)信息化追溯，難度更大。業(yè)內(nèi)人士指出，一種“混合肉卷”的原料來源就可能涉及數(shù)種禽畜肉，且不少原料來自外地甚至直接是外地加工后入滬的，上海監(jiān)管部門可以通過末端的批發(fā)環(huán)節(jié)向上追溯到外地的生產(chǎn)企業(yè)，但這些企業(yè)的原料從哪里采購、是否經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫，這些數(shù)據(jù)要外地食監(jiān)部門掌握并提供，上海方面拿到數(shù)據(jù)后“搬運(yùn)”進(jìn)本地的食品信息追溯系統(tǒng)，末端的消費(fèi)環(huán)節(jié)才可查詢到。
無論是本地還是外地的食品產(chǎn)業(yè)鏈，期間只要有一個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)缺失，整個(gè)追溯鏈條就會(huì)斷裂。市食安辦主任閻祖強(qiáng)表示，上海是座“食品流通城”，因此必須探索一套與其他食品產(chǎn)地監(jiān)管部門的信息溝通機(jī)制，使兩地的食品信息能及時(shí)對(duì)接，才能避免上海出現(xiàn)食品安全信息“孤島”的局面。