1974年，法國(guó)三星廚師Pierre Troisgros為了減少鵝肝的重量和水分的流失，開始研究、使用低溫烹飪法，成功地使鵝肝的重量在烹飪后只減少5%。
其實(shí)，這項(xiàng)技術(shù)最早應(yīng)用于醫(yī)療領(lǐng)域，保存血包、卵子等。它的原理很簡(jiǎn)單：將食物用抽真空的辦法包裝，或保鮮膜密實(shí)包裝，然后放入攪拌型恒溫水浴鍋中，以65度左右的低溫烹飪食物，不同的食物所用的溫度和時(shí)間有所不同。經(jīng)過(guò)這種方式處理后，能夠最高限度保持食材的新鮮度、口感。也正因如此，真空低溫烹飪成為高級(jí)西餐廳處理肉類、魚類的主流方法，同時(shí)也可以處理蔬菜和水果。
高級(jí)餐廳的中央廚房有很多專業(yè)、高規(guī)格的設(shè)備，如萬(wàn)能蒸烤箱、真空低溫烹飪?cè)O(shè)備、自動(dòng)翻炒菜機(jī)等，但家用廚具設(shè)備的升級(jí)依然還未追趕上專業(yè)廚房。特別是國(guó)內(nèi)的真空低溫烹飪市場(chǎng)幾乎是空白的，市場(chǎng)常見的是價(jià)格高昂的大型設(shè)備，且沒(méi)有后續(xù)服務(wù)支持。
40年后，奈思膳品創(chuàng)始人兼CEO胡坤想用智能硬件的思路解決這個(gè)問(wèn)題。
新式廚房武器：升級(jí)版的“熱得快”
吃貨，是能否加入奈思膳品的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。這是一家以吃貨著稱的公司，“我們一開始就是從吃來(lái)去倒推硬件，而不是從硬件往前硬推吃。”胡坤笑著說(shuō)道。
公司每位員工都是舒味的用戶，他們每天午飯都是舒味烹飪棒加熱的食材包。操作起來(lái)十分簡(jiǎn)單，取出真空冷凍的食材包并掃描包裝上的二維碼，將其放入帶有水的容器中，再放入“舒味智能烹飪棒”，智能烹飪棒會(huì)自動(dòng)設(shè)置加熱模式和時(shí)長(zhǎng)。所有食材包都是已經(jīng)調(diào)過(guò)味，加熱后可以直接食用。用戶可以在舒味App或舒味的微信商城購(gòu)買食材包，由順豐生鮮負(fù)責(zé)把食材從舒味東南五環(huán)的冷凍倉(cāng)庫(kù)送到用戶家里。
舒味智能烹飪棒可以理解為是個(gè)高級(jí)版的“熱得快”，“熱得快”把水加熱，再通過(guò)水的熱量來(lái)加熱食材包。不同的地方在于“熱得快”不能保持恒定溫度，即便拔掉插頭后還會(huì)有余下的熱量。舒味則可以實(shí)現(xiàn)吧水溫控制在某幾個(gè)關(guān)鍵溫度，并做到正負(fù)0.1度的精度。胡坤表示，“加溫不難，難的是控制。就像車前方100米就是懸崖，而車子在沒(méi)有剎車情況下，如何使車正好是停在懸崖邊?這需要計(jì)算出提前量才能做到。”
拆解了幾臺(tái)專業(yè)的設(shè)備后，胡坤發(fā)現(xiàn)保證恒溫加熱的關(guān)鍵在于“計(jì)算出所需要的能量”，因此必須知道水的容積。他們推導(dǎo)出的方案是：通過(guò)測(cè)水溫加速的速度，倒推出水的容積。這樣一來(lái)，加熱到目標(biāo)溫度，所需能量即可算出。這樣，無(wú)論放入多少水容量的容器，都能讓水溫加熱到精準(zhǔn)的溫度。為了驗(yàn)證這套方案，他們燒壞了很多個(gè)真空袋，“在摸索階段，要求50度停，但它依然會(huì)繼續(xù)升溫至53度。”
每種食材所需要的加熱曲線都是不同的，胡坤先是搜集了國(guó)外不同肉類所需的加熱溫度數(shù)據(jù)，然后針對(duì)實(shí)際采用的食材進(jìn)行測(cè)試，目前平臺(tái)上已經(jīng)積累了200多萬(wàn)條烹飪曲線相關(guān)數(shù)據(jù)。
“國(guó)外的雞跟國(guó)內(nèi)的雞，雞種不一樣，雞的年齡不一樣，它的溫度就會(huì)不一樣。針對(duì)每一個(gè)批次去定制它的溫度曲線，我們找華都訂購(gòu)的這一噸都是一個(gè)批次的，同樣年齡的雞身上切下來(lái)的，統(tǒng)一去掉皮、油、血管，保持高度的一致性。”
現(xiàn)在的舒味智能烹飪棒售價(jià)1699元，更適合小型餐飲業(yè)，加入30升水就可以做40多塊雞胸，未來(lái)將會(huì)推出功率更小、更便宜的家庭版智能烹飪棒。此外，舒味還推出了了陶瓷刀、納米銀砧板、手持真空機(jī)、真空袋、噴火槍、烤架等約10種單品。
“掙的是賣菜的錢”
常年旅居加拿大的胡坤于2007年回國(guó)，奈思膳品創(chuàng)立于2014年，這中間的7年時(shí)間他一直在從事海外投資并購(gòu)，因此發(fā)現(xiàn)了真空低溫烹飪這片藍(lán)海，既然沒(méi)人做那就自己來(lái)吧。
在做投資期間，胡坤接觸到很多國(guó)內(nèi)智能硬件創(chuàng)業(yè)者。他認(rèn)為這些創(chuàng)業(yè)者技術(shù)都很強(qiáng)，能夠?qū)崿F(xiàn)非常多的功能，但是缺乏把用戶需求具體化的能力和品牌營(yíng)銷能力。
此外，他很認(rèn)同硬件趨于免費(fèi)的趨勢(shì)，智能硬件只是去服務(wù)用戶的一個(gè)環(huán)節(jié)而已，“你如果是靠硬件去掙錢，人家買的是硬件，你用戶的終生價(jià)值就只有這一次。如果你只是一個(gè)做硬件的公司，你最后就跟家電公司拼成本，你拼不贏的，你只是比別人快一點(diǎn)做這個(gè)，一旦你出貨量達(dá)到100萬(wàn)臺(tái)的時(shí)候，馬上大品牌就要跟你做一樣的事情，如果單純靠一個(gè)硬件怎么跟大公司去拼?