2013年3月8日，在日本大阪市舉辦的“Cloud Days Osaka 2013/ビッグデータ EXPO Osaka 2013”大會(huì)上，擁有近100家日本料理店鋪的gankofood新村猛常務(wù)董事在談到企業(yè)目前運(yùn)用大數(shù)據(jù)的情況時(shí)說(shuō)：“我公司使用位置傳感器對(duì)員工的行走線路進(jìn)行分析后，使店內(nèi)管理得到改善，經(jīng)常利率提升10個(gè)百分點(diǎn)。”

Gankofood與產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合研究所（AIST）共同合作，通過(guò)店內(nèi)設(shè)置的GPS定位系統(tǒng)IMES（Indoor MEssaging System）對(duì)員工的動(dòng)作等進(jìn)行分析，店鋪管理得以改善，目前則正利用過(guò)去積累多年的銷售終端POS數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)顧客的數(shù)量和顧客層次。

新村常務(wù)認(rèn)為，今后改善飲食行業(yè)的生產(chǎn)效率，依靠的不應(yīng)是經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)，而必須是依據(jù)客觀的數(shù)據(jù)來(lái)安排員工的工作表，否則無(wú)法提升飲食行業(yè)的生產(chǎn)效率，而大數(shù)據(jù)正是其有力的工具。

室內(nèi)GPS定位系統(tǒng)是通過(guò)在員工身上安裝的位置傳感器和磁氣傳感器以及陀螺儀(Gyroscope sensor)，在三次元模式化的店內(nèi)實(shí)現(xiàn)員工的動(dòng)態(tài)可視化，由此分析員工動(dòng)態(tài)等的系統(tǒng)。

Gankofood根據(jù)室內(nèi)GPS定位系統(tǒng)分析的數(shù)據(jù)，開(kāi)發(fā)出模擬裝置（Simulator），推出可縮短顧客等待時(shí)間的員工工作表和廚房安排。通過(guò)這一裝置店鋪管理得到改善，月銷售額3000萬(wàn)日元的店鋪，月經(jīng)常利率提升10個(gè)百分點(diǎn)。

與此同時(shí)，公司開(kāi)發(fā)出利用過(guò)去3年的POS數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)店鋪的顧客數(shù)量和顧客層的模式。這是因?yàn)楣镜膲鬯竞腿帐搅侠淼甑臓I(yíng)收，除顧客數(shù)量外，不同的顧客層對(duì)營(yíng)收也會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

由于來(lái)客的模式會(huì)根據(jù)店鋪位置等因素而發(fā)生變化，因此，公司決定開(kāi)發(fā)出每個(gè)店鋪不同的預(yù)測(cè)模式。目前，顧客數(shù)量的預(yù)測(cè)率達(dá)到90%，顧客層的預(yù)測(cè)率則為70％，根據(jù)這一預(yù)測(cè)制定廚房員工的工作表。

新村常務(wù)最后表示，目前公司店鋪運(yùn)行等短期的預(yù)測(cè)已形成體制。今后計(jì)劃根據(jù)大數(shù)據(jù)的分析結(jié)果制定長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，諸如，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的改變或是停止、店鋪位置的選擇、店鋪設(shè)備更新時(shí)機(jī)等。

（日）日經(jīng)計(jì)算機(jī)  中田 敦