前言：螺螄粉先生是北京薊門橋一家賣螺螄粉出名的店鋪，因在新浪微博中率先使用“螺螄粉先生”一名與顧客在微博上互動，開通微博訂餐而名揚(yáng)遠(yuǎn)播。目前，“螺螄粉先生”的新浪微博粉絲數(shù)即將破萬，依靠微博營銷，螺螄粉先生80%的顧客來自微博，每天賣出螺螄粉400多份。店主馬中才認(rèn)為微博非常適合餐飲業(yè)做推廣，把握微博營銷中的平衡非常重要。

螺螄粉先生店主馬中才在店前（TechWeb配圖）

文藝青年的微博營銷

“多年以后，你會不會想起這樣一個夜晚，那時我們在北京，時值秋季，在螺螄粉先生家門外的空地，支上桌椅，就著燈光和月亮，叫上三五好友，來一碗火辣火辣的螺螄粉，就著漓泉，我們一起喧囂，一起歡樂，一起書寫那些肆無忌憚的青春……”這是“螺螄粉先生”的一條微博。“螺螄粉先生”（區(qū)別于店名，文中加引號的螺螄粉先生為其新浪微博賬號）由店主馬中才運(yùn)營，馬中才的確是個文藝青年，曾出版過8本小說，獲得過“新概念作文大賽”一等獎，將140字的微博寫的生動好玩可謂強(qiáng)項(xiàng)。

馬中才說，微博是非常適合餐飲業(yè)推廣生意的平臺，可以黏住老顧客，招徠新顧客。不過一切營銷的本質(zhì)還是在產(chǎn)品，產(chǎn)品的好壞決定了營銷效果。馬中才的“產(chǎn)品”，就是螺螄粉。他說，小店位置偏僻，食材成本較高，唯一的競爭力，就只能把味道和服務(wù)做好。因?yàn)槲兜篮?，顧客才會在微博中@螺螄粉先生，食客們看到微博，找到店里品嘗才能不失望。但是馬中才也經(jīng)常在微博中看到“投訴”，例如顧客抱怨店太小，等太久等，馬中才都及時回復(fù)和改進(jìn)。他說正是微博營銷的兩面性，讓小店不斷改進(jìn)，以質(zhì)量和服務(wù)為重，才能長期的黏住粉絲和顧客。

總結(jié)“螺螄粉先生”的微博營銷成功之道，馬中才稱沒有法則，但可以總結(jié)出以下幾點(diǎn)。

好記性。馬中才平時留心觀察顧客，在微博中看到粉絲曬的螺螄粉照片，就會想起顧客到店的場景，用這種方式回復(fù)粉絲的微博，會產(chǎn)生濃厚的親切感。

馬中才說：“螺螄粉先生只不過是故事中的一個地點(diǎn)，每天都有各種故事在這里上演。留心觀察這些有故事的人，展現(xiàn)在微博中，跟粉絲特別有共鳴。”于是，在螺螄粉先生的微博中，誕生了“螺螄粉先生家的顧客”這個欄目，無非寫些市井小事，卻被馬中才講述的津津有味，充滿了人情味，每條都能產(chǎn)生幾十個轉(zhuǎn)發(fā)量。

名人口碑效應(yīng)。作為一個作家，馬中才的圈中好友常常在店里聚會，例如作家柏邦妮（咆哮女郎柏邦妮）、蔣峰（蔣峰之夢）、蔡駿、吳虹飛，美食家陳曉卿等微博紅人都是螺螄粉先生的常客，饕餮一番難免要在微博中曬曬，“每當(dāng)有名人@了我，當(dāng)天的粉絲數(shù)都會有100以上的增長。”隨著螺螄粉先生越來越火，名人效應(yīng)愈發(fā)明顯。

及時反饋建議與意見。“這點(diǎn)非常重要，服務(wù)也主要靠這種方式改進(jìn)。有時候服務(wù)上的失誤，也會被顧客發(fā)到微博上，尤其在微博上出名了之后，來自微博的顧客心理預(yù)期比較高，讓這些人也滿意，要下很多功夫。”

在微博中發(fā)布優(yōu)惠活動。“微博的傳播形式非常適合宣傳優(yōu)惠活動。”螺螄粉先生家的促銷獎品也很特別，例如贈送話劇演出票，端午節(jié)的時候，家人包了300個粽子，馬中才統(tǒng)統(tǒng)送給了顧客。

螺螄粉先生的夢想與生活

螺螄粉先生開張前，馬中才打算像永和那樣，做快餐連鎖店模式，因?yàn)橘Y金不足，找不到投資，最終只在京城對角線：薊門橋和勁松開了兩家60來坪的店鋪，可滿足50人左右堂食?，F(xiàn)在生意火爆，飯點(diǎn)排隊(duì)，常常隊(duì)伍都要拐道彎；人手增加到12人，外賣依然送不過來。尤其在“螺螄粉先生”微博成名后，得到了更多媒體關(guān)注和宣傳，馬中才說，已經(jīng)有很多人跟他談投資的事，足可以讓他像當(dāng)初想象的那樣，把螺螄粉先生開成連鎖店。

但是馬中才說他現(xiàn)在改變了主意，是因?yàn)槲⒉?ldquo;微博上有那么多的粉絲和老顧客監(jiān)督，一點(diǎn)點(diǎn)不周到，傳出的負(fù)面信息都會對生意帶來很大的影響，如果擴(kuò)張?zhí)?，服?wù)肯定跟不上。不如踏踏實(shí)實(shí)的做好現(xiàn)在，總結(jié)好管理經(jīng)驗(yàn)，再慢慢向前看。”

“微博帶來的生意太火，造成服務(wù)不周，反過來又影響微博口碑，這點(diǎn)我們一直在小心翼翼地努力改進(jìn)。這是微博的兩面性，總體來說，微博給了螺螄粉先生很大幫助，找到平衡，就能做到最好。”

馬中才在廣西讀書的時候，非常喜歡吃柳州的正宗螺螄粉，甚至在書里也不吝嗇提及。畢業(yè)后，馬中才來到北京，經(jīng)營一家文化出版公司，效益不好，讓這個文藝青年很迷茫。他常常想念螺螄粉的柳州味道，而在北京，賣正宗螺螄粉的店鋪太少太少，他想自己開一家，不僅能想吃就吃，還能解決親戚的就業(yè)問題，閑暇招待三五好友，為作品積累素材……文人騷客，無非這點(diǎn)愛好。

開家餐廳，恐怕是每個好吃之人的隱隱發(fā)夢，但這個想法作為事業(yè)開展起來并不容易。為了味道正宗，讓顧客吃到“家鄉(xiāng)味”，他從柳州請來廚師，米粉、酸筍從廣西運(yùn)來，甚至還有漓泉啤酒。微博，當(dāng)然是他宣傳上等選料和工藝的最好陣地。

馬中才每天都在店里忙生意，只有在中午飯點(diǎn)時用手機(jī)盯一眼微博，收集外賣訂餐信息，到了晚上11點(diǎn)多打烊，回家打開電腦，在微博上跟粉絲們互動。

“其實(shí)，用在微博上的時間挺少的。”

“去年只是想兼職做做，沒想到生意這么好，現(xiàn)在希望能夠把螺螄粉推廣出去，讓更多的人愛吃。很多沒吃過的人分不清是讀螺si還是螺shi，但只要吃過一次，就不會再念錯。”

TechWeb的采訪剛一結(jié)束，馬中才又騎上電動車去送外賣了。