中國(guó)IDC圈3月25日?qǐng)?bào)道，中國(guó)餐飲市場(chǎng)這幾年似乎進(jìn)入了黃金發(fā)展期，在北上廣深這樣的一線城市里，每天都有150 家新開業(yè)的餐廳。他們的出現(xiàn)就是為了滿足中國(guó)老百姓們變化多端的味蕾需求。但是，很少人觀察到每天倒閉的餐廳也不在少數(shù)，畢竟商鋪空間就那么些，舊的不去，新的不來(lái)。
作為美國(guó)硅谷回來(lái)的海歸學(xué)子，大數(shù)據(jù)營(yíng)銷和人工智能從業(yè)者，連續(xù)創(chuàng)業(yè)愛(ài)好者(對(duì)未成功創(chuàng)業(yè)者的比較委婉的說(shuō)法)，我們看到餐飲行業(yè)是最不能被電商平臺(tái)沖擊的巨無(wú)霸領(lǐng)域。無(wú)論出于社交、商務(wù)還是娛樂(lè)休閑等原因，我們每天都有必要走進(jìn)餐飲。挖掘(餐飲)大數(shù)據(jù)并用高性價(jià)比的方式傳遞給實(shí)體商家是我們的使命，也給我們提供了一片廣闊的發(fā)展空間。
簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)大數(shù)據(jù)是什么
先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)對(duì)大數(shù)據(jù)的認(rèn)識(shí)，美國(guó)領(lǐng)先的信息技術(shù)研究和咨詢公司Gartner 在2001 年就對(duì)大數(shù)據(jù)有過(guò)一個(gè)定義。之后，著名的商業(yè)分析軟件公司SAS 增加了兩項(xiàng)，大致理解如下：
1. 大量來(lái)源的數(shù)據(jù)：交易數(shù)據(jù)，非結(jié)構(gòu)化的社交媒體數(shù)據(jù)，傳感器、機(jī)器之間的交互數(shù)據(jù)等都是來(lái)源不同的大數(shù)據(jù);
2. 高速更新的數(shù)據(jù)：大數(shù)據(jù)發(fā)生的場(chǎng)景和時(shí)間都是瞬息萬(wàn)變。引用傳感器、智能檢測(cè)方式、RFID 的標(biāo)記將可以用于記錄這樣高速更新的數(shù)據(jù)。
3. 多形式的數(shù)據(jù)：結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)經(jīng)常以數(shù)字化的形式在數(shù)據(jù)庫(kù)中，但是還有文件、郵件、視頻、金融交易、社交媒體帖子、顧客的喜好意見(jiàn)等非結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù);
4. 隨時(shí)變化的數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)很有可能是高度不連續(xù)的，因?yàn)橛须A段性的影響。餐廳中忙碌的時(shí)候，大量數(shù)據(jù)發(fā)生，但是非忙碌的時(shí)候很多數(shù)據(jù)就停止更新了。
5. 復(fù)雜的數(shù)據(jù)整合：數(shù)據(jù)來(lái)自多個(gè)渠道，要將數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)、匹配、清洗和轉(zhuǎn)變形式是非常大挑戰(zhàn)。
餐飲大數(shù)據(jù)的挑戰(zhàn)會(huì)比線上更加艱巨，因?yàn)榉墙Y(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)占比非常大。顧客的一言一行都是對(duì)商家產(chǎn)品和服務(wù)的態(tài)度，消費(fèi)行為也就是在這些態(tài)度中表現(xiàn)出來(lái)的。支付、點(diǎn)單、評(píng)價(jià)、拍照分享、使用打折優(yōu)惠、顧客(會(huì)員)管理CRM 等等只是(餐飲)大數(shù)據(jù)的一些數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)即決策結(jié)果。產(chǎn)生這些數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)的決策過(guò)程更有挖掘價(jià)值，能夠反映顧客自身?xiàng)l件，并可以指導(dǎo)如何用產(chǎn)品和服務(wù)更好地滿足顧客。
餐飲大數(shù)據(jù)怎么玩
要充分挖掘產(chǎn)生數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)的決策過(guò)程，有一個(gè)最實(shí)用和簡(jiǎn)單的方式：將數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)做更細(xì)的分類，找出決策過(guò)程中的次級(jí)數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)。
大眾點(diǎn)評(píng)已經(jīng)將原本簡(jiǎn)易的總體打分、平均消費(fèi)、照片的評(píng)價(jià)體系做的越來(lái)越細(xì)分，增加了關(guān)鍵字可選項(xiàng)評(píng)價(jià)、推薦菜品評(píng)價(jià)，門店環(huán)境照片、菜品照片、價(jià)目表。美國(guó)的同類型服務(wù)Yelp也將評(píng)分應(yīng)用到了菜品分量(Portion size)、質(zhì)量和口味(Quality/Flavor)、價(jià)位(Price)、服務(wù)(Service)、菜單可選性(Menu options)、地理位置(Location)、氣氛(Ambience)、噪聲程度(Noise Level)多個(gè)維度。
看到餐飲大數(shù)據(jù)的玩法如此日新月異，應(yīng)用大數(shù)據(jù)做營(yíng)銷的我們這批創(chuàng)業(yè)者感到異常興奮。不過(guò)，興奮之余還是會(huì)面臨很大的挑戰(zhàn)。大家是否考慮過(guò)，這樣復(fù)雜和完整的數(shù)據(jù)有這么容易采集到么?即使大眾點(diǎn)評(píng)和Yelp 這樣的平臺(tái)也不能讓顧客自愿、完整、連續(xù)地完成評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的錄入。退一步說(shuō)，即使這些數(shù)據(jù)的采集達(dá)到我們滿意的程度(實(shí)際上完全不切實(shí)際)，我們又應(yīng)該如何使用呢?
一次性提出這么多問(wèn)題，感覺(jué)頭腦要爆炸了，還是一個(gè)個(gè)來(lái)討論吧。
完善數(shù)據(jù)采集體系永遠(yuǎn)是第一步。要采集這么多決策過(guò)程中的次級(jí)數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)既是技術(shù)問(wèn)題、產(chǎn)品問(wèn)題，又是商業(yè)模式問(wèn)題：
1. 讓顧客自愿錄入數(shù)據(jù)，背后的邏輯是數(shù)據(jù)是相對(duì)真實(shí)反映顧客自身?xiàng)l件;
2. 讓顧客完整錄入數(shù)據(jù)，背后的邏輯是產(chǎn)品體驗(yàn)是符合顧客使用需求和讓顧客感興趣的;
3. 讓顧客連續(xù)錄入數(shù)據(jù)，背后的邏輯是需要有一定的激勵(lì)機(jī)制對(duì)應(yīng)合適的商業(yè)模式。天下有免費(fèi)午餐，但是沒(méi)有永遠(yuǎn)免費(fèi)的午餐;
中國(guó)有評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)平臺(tái)如大眾點(diǎn)評(píng)，支付交易數(shù)據(jù)平臺(tái)如支付寶、微信支付、點(diǎn)評(píng)閃惠以及和他們對(duì)接的POS 產(chǎn)品;還有數(shù)百家從事(移動(dòng))點(diǎn)單、小票處理業(yè)務(wù)和提供顧客(會(huì)員)管理CRM 產(chǎn)品服務(wù)的公司。他們正在為餐飲大數(shù)據(jù)體系帶來(lái)各種嘗試，相信數(shù)據(jù)采集問(wèn)題在這樣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中一定會(huì)很快找到最適合各類業(yè)態(tài)的解決方案。
那么問(wèn)題又來(lái)了，大家都在從產(chǎn)品體驗(yàn)和競(jìng)爭(zhēng)角度攻克數(shù)據(jù)采集這個(gè)大問(wèn)題，一旦這個(gè)問(wèn)題被很好的解決，他們又應(yīng)該如何使用這些大數(shù)據(jù)呢?大數(shù)據(jù)應(yīng)該用來(lái)提供更有價(jià)值的服務(wù)，幫助商家提高運(yùn)營(yíng)效率、服務(wù)水平和市場(chǎng)營(yíng)銷水平。